11-12-2019 15:09

Организация питания

Информация об условиях питания и охраны здоровья воспитанников

Организация питания немаловажный компонент в системе жизнедеятельности ДОУ. В ДОУ организации питания уделяется большое внимание, определены основные принципы организации питания.

Бракераж готовой продукции проводится регулярно с оценкой вкусовых качеств. При этом осуществляется регулярный медицинский контроль за условиями хранения продуктов и сроками их реализации, санитарно-эпидемиологический контроль за работой пищеблока и организацией обработки посуды. Медсестра систематически контролирует приготовление пищи, объём продуктов, время закладки продуктов в котёл. Раздачу пищи по группам и в группах, а также качество приготовления пищи. График выдачи питания разработан в соответствии с возрастными особенностями детей.

Питание организовано согласно цикличного 10-дневного меню, достаточно по калорийности, сбалансировано по содержанию пищевых веществ, рационально распределено в течение дня, с соблюдением санитарных правил и норм.

Примерное цикличное 10-дневное меню разработано для детей в возрасте от 3  до 7 лет с целью обеспечения их физиологических и возрастных потребностей в пищевых веществах и энергии. В меню представлены разнообразные блюда. В ежедневный рацион питания включены фрукты и овощи.

В ДОУ осуществляется 4-х разовое питание детей: завтрак, второй завтрак, обед, уплотненный полдник. Перерыв между приемами пищи соответствует требуемым нормам. Проводится витаминизация третьих блюд.
Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды. Кроме того, правильно организованное питания формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное пищевое поведение, закладывает основы культуры питания.
В рацион питания ДОУ включены все основные группы продуктов - мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, овощи и фрукты, сахар, кондитерские изделия, хлеб, крупы и др.

В детском саду имеется вся необходимая документация по питанию, которая ведется по форме и заполняется своевременно. Возле пищеблока вывешен график выдачи готовой продукции для каждой группы, ежедневно вывешивается меню с перечнем блюд на день и нормой выдачи.

На информационном стенде для родителей  в группах также ежедневно вывешивается меню с перечнем блюд на день и нормой выдачи.

Основой рациональной организации питания детей в МБДОУ являются «Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии», утвержденные СанПиН 2.4.1.3049-13.

Согласно этим нормам все пищевые вещества, входящие в состав рациона, находятся в определенных соотношениях между собой и сбалансированы с потребностями детского организма.

Одним из важнейших условий рационального питания является разнообразие пищи, под которым понимается не только использование различных продуктов, но и применение разных способов их кулинарной обработки. Основными приемами кулинарной обработки являются отваривание, тушение, запекание, т.е. соблюдаются принципы щадящего питания.

Для правильного приготовления блюд разработаны технологические карты. В которых указаны раскладка, калорийность блюда, содержание в нем белков, жиров, углеводов. Бракераж готовой продукции проводится регулярно с оценкой вкусовых качеств. В учреждении осуществляется регулярный медицинский контроль за условиями хранения продуктов и сроками реализации, санитарно-эпидемиологический контроль за работой пищеблока и организацией обработки посуды. Медицинская сестра систематически контролирует закладку продуктов, технологию приготовления и качество пищи, выдачу пищи с пищеблока по группам и объем блюд. Правильное сбалансированное питание, отвечающее физиологическим потребностям растущего организма, повышает устойчивость к различным неблагоприятным воздействиям.

Питание детей организовано с учётом:

выполнения режима питания;

калорийности питания,

ежедневного соблюдения норм потребления продуктов;

витаминизации;

хранения проб (48 часов);

соблюдения питьевого режима;

гигиена приёма пищи;

индивидуальный подход к детям во время питания;

правильность расстановки мебели;

соблюдение ростовых показателей.

Соблюдение санитарно-эпидемиологического режима

Питание детей в МБДОУ д/с « 10 «Ивушка» организовано в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами (СанПиН 2.4.1. 3049-13 от 15.05.2013г.)

Весь цикл приготовления блюд происходит на пищеблоке. Помещение пищеблока размещается на первом этаже.
На пищеблоке МБДОУ созданы все условия для приготовления блюд и соблюдение рационов питания, которые должны быть разработаны с учетом физиологической потребности детей дошкольного возраста, с указанием биологической и энергетической ценности пищи, объема блюд.

Оборудование столовой

Соблюдается поточность цехов пищеблока оборудован ванными, столами первичной обработки продуктов, холодильником, мясорубкой, вторичный варочный цех  оборудован ванными, столами для обработки продуктов, мясорубкой. Кладовая продуктов оборудована холодильником , морозильной камерой, весами. Склад для молочных продуктов оборудован холодильником. Овощной склад оборудован стеллажами для хранения овощей, имеются электронные весы, цех горячей обработки продуктов. Пищеблок оборудован в соответствии с нормативными требованиями: имеется столы для обработки продукции. В работе используются электронагреватель проточный закрытый, плита электрическая промышленная 4-х комфорочная, нержавеющая ЭП-4 КЖ 16,6 КВт с жарочным шкафом, измельчитель овощей Гамма, холодильник, весы.
Ведутся бракеражные журналы готовой и сырой продукции, проводится ежемесячный анализ выполнения норм питания. Продукты закупаются с учетом сроков хранения, сертификации качества.

Штат укомплектован квалифицированными поварами.

 

Деятельность дошкольного образовательного учреждения по формированию основ культуры здорового питания

Условия охраны здоровья воспитанников

МЕДИЦИНСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

В МБДОУ д/с № 10 «Ивушка» проводятся:

Иммунопрофилактические мероприятия:

• Планирование вакцинации и контролирование состояния детей, после их проведения, анализ вакцинации

• Противовирусные мероприятия

Питание

• Использование в рационе питания соков, фруктов, овощей

• Использование в рационе питания фитонцидов: лук, чеснок

• Использование йодированной соли в пищу

Создание оптимальных санитарно-гигиенических условий

Закаливающие мероприятия в повседневной жизни:

• Утренний прием детей на воздухе

• Утренняя гимнастика на воздухе

• Облегченная форма одежды

• Ходьба босиком в спальне до и после сна

• Сон с доступом свежего воздуха

Ежедневный контроль оздоровительной работы в МБДОУ д/с № 10 «Ивушка »

прием детей на улице;

качественное проведение утренней гимнастики;

нахождение детей в группе в облегченной одежде;

проведение пальчиковой, дыхательной гимнастик, гимнастики после сна; воздушного закаливания;

двигательного режима;

длительность прогулки;

организацию сна в проветриваемом помещении;

качественное проведение физкультурных занятий.

температура воздуха в групповых помещениях, спальнях, умывальных;

тепловой режим в группе, на улице и во время сна;

соблюдение режима проветривания (сквозное, одностороннее)

проведение лечебно-профилактических мероприятий, в т.ч.: витаминотерапии, иммунопрофилактики, фитонцидотерапии.

В обязанности старшей медсестры МБДОУ д/с № 10 «Ивушка »входит проведение таких мероприятий, как:

– медицинские осмотры детей при поступлении в учреждение с целью выявления больных;

– систематическое наблюдение за состоянием здоровья воспитанников, особенно имеющих отклонения в состоянии здоровья;

– организация профилактических осмотров воспитанников;

– распределение детей на медицинские группы для занятий физическим воспитанием;

– информирование руководителя учреждения, воспитателей, инструктора по физическому воспитанию о состоянии здоровья детей, рекомендуемом режиме для детей с отклонениями в состоянии здоровья;

– ежедневный амбулаторный прием с целью оказания медицинской помощи (при необходимости)

– выявление заболевших детей, своевременная их изоляция;

– оказание первой медицинской помощи при возникновении несчастных случаев;

– смотр детей на педикулез;

– сообщение в территориальные учреждения здравоохранения о случае инфекционных и паразитарных заболеваний среди воспитанников и персонала учреждения в течение 2 часов после установления диагноза в установленном порядке;

– систематический контроль за санитарным состоянием и содержанием территории и всех помещений, соблюдением правил личной гигиены воспитанниками и персоналом;

– организация и проведение профилактических и санитарно-противоэпидемических мероприятий;

– работа по организации и проведению профилактической и текущей дезинфекции, а также контроль за полнотой ее проведения;

– работа по формированию здорового образа жизни среди сотрудников, родителей и детей;

– медицинский контроль за организацией физического воспитания, состоянием и содержанием мест занятий физической культурой, наблюдение за правильным проведением мероприятий по физической культуре в зависимости от пола, возраста и состояния здоровья;

– контроль за пищеблоком и питанием детей;

– ведение медицинской документации.